第 47 章
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第 47 章
聞府的兩進住宅整理好，淩霜高興地回家了。標準的二進院落分為前院、後院，中間是一道垂花門相隔。後院西廂三間房是淩霜的住處，她問：“東廂房是大哥住嗎？”，聞府的老人衛婆婆奇怪地看著她，淩霜猛地醒悟男子要避嫌，忙說：“噢，我忘記了，大哥住在前院”。正房兩側是耳房，有抄手游廊和外廊連接各房，雨雪天從走廊去各處不會被淋濕。
西廂房和西耳房的通道往西，是個小花園，花園雖小卻很費心思，耳房山墻外的花架上是淩霄花，青枝綠葉中有點點花骨朵，對面是個小巧六角攢尖亭，亭外沿著西墻根種有一片花卉，月季花此時開得正艷，碗口大的花朵有紅有粉，隔開一點的是夏季開花的茉莉，中間夾雜種著迎春花，朵朵燦爛的小黃花點綴其間。
小花園的另一角有株雞爪槭，秀麗的五角形葉子此時是淺淺的嫩綠色，靠近西廂房種有素心臘梅，小花園裏有四季可賞的花。花園的南門對著前院書房，平時都是日夜上鎖，只有卓楓休沐時的白天開著。
淩霜很喜歡小花園，每天早起到花園，趁著沒人時練練舞蹈基本功，或者跳繩、踢毽子，閑時給臘梅修修枝葉，剪去迎春花瘋長的枝條。有次被衛婆婆見到，驚道：“小姐做這些園丁的活，怎麽使得？太傷手了，皮膚會粗糙的！”，要去叫衛老爹來做，淩霜忙止住她，說修剪活自己偶爾才做，給她看手上戴著的手套，指著頭臉上裹的草帽頭巾說能防曬，她才不吭聲了。
桃花將盡的時候，是淩霜的生辰，女子十五及笄，是她歸宗的第一個生辰，卓楓很重視。聞家沒什麽近親，卓楓特地到專為女子做首飾的“瑜錦閣”，為淩霜定制了一支銀鍍金點翠嵌紅寶石簪子當及笄禮。
卓楓請聞姑母做正賓為淩霜插笄，司者和讚者通常是及笄女子的好友或姊妹，卓楓拜托姑母道：“霜兒剛歸宗，不如請表嫂和歆妹妹受累一下吧！”
及笄禮一般是女眷的事，卓楓卻不嫌瑣碎地忙碌著，聞姑母感慨道：“這有什麽受累的，我叫她們來，你能將霜兒找回來已是不易，還細心張羅這事，真是難為你了，不過，如果你娶了媳婦，就有人幫你分擔了，你還不考慮嗎？”
卓楓聽了，笑著回避這話題，聞姑母只得無奈地搖頭。
淩霜的及笄禮，卓楓兄代父職，鄭重誦讀成人禮的祝詞。禮成之時，卓楓看著梳了成人發髻的淩霜，眼眶有些濕潤，對姑母道了聲謝，回避到書房去平覆心情。淩霜也有點激動，終於有家的踏實感了！
淩霜在家的日子很規律，安排了練字和讀書的時間，有時清理西耳房裏返還的物品，同時開始琢磨新菜譜。
醉仙樓是聞姑母的陪嫁，位於刑部大街右邊靠近城隍廟的巷子口，原來是個賣餛飩、小籠包、香酥餅的小鋪面。每逢初一、十五、二十五，城隍廟有集市，擺攤販賣貨物的人頭攢動，攤子越擺越多，就擺到刑部街了，連帶著巷口小鋪面的生意紅火起來，幾年下來，聞姑母將巷口背面的一家小門臉買下，一起裝修成了醉仙樓。消費群體還是面對來集市的人，除了原有的小吃，又請了位廚師做菜，做的菜式簡單，以實惠方便為主。
淩霜提供的十三香可去腥增鮮，再加上姜汁酒，處理野味最好，醉仙樓有了調料，加大了山中獵物的收購。淩霜又給了豬腳姜的做法，這個不費事，燉好一大鍋用小火煨在爐上，放在單開的小窗口邊，店裏店外的人都能買，買一只或半只，或只買大鍋裏的白煮雞蛋，均可。走過醉仙樓的鋪面，豬腳姜的姜醋香氣，往往讓經過的人停下腳步，不由地到窗口看看或買一份嘗嘗。
過了清明，氣候日趨暖和，豬腳姜這樣的大葷，就有點不適宜。淮揚菜裏的煮幹絲對刀工要求高，酒樓的廚師如果切絲不夠細，菜品的味道會差很多，再請個刀工好的師傅，需提高成本也不劃算，其餘的清燉獅子頭之類，多半是富貴菜也不合適。
淩霜想起了熏肉、熏大腸，先在自家廚房試著做。清洗豬大腸又臟又臭，這樣的活計，小翠的吃苦耐勞就顯現出來了。淩霜托衛老爹到屠夫家買了豬五花、豬大腸，衛婆婆聞著豬大腸的異味，罵老頭子瞎買東西糟蹋錢，淩霜出來認領才不說話，衛婆婆擔心地看著。
淩霜給小翠示範怎麽處理大腸，剛一上手，衛婆婆仿佛嚇住了，大驚失色地阻止她，“不要啊，小姐怎能接觸這麽腌臜的東西”，淩霜已經將大腸正面背面刮了兩遍，衛婆婆想來拉淩霜，又不敢真的動手，只好紮著手著急道：“這東西腌臜，咱府裏怎麽能吃這個”，一低頭，見淩霜刮下來的一堆油脂汙物，難受地要作嘔。小翠見狀，忙說：“衛婆婆讓開下，我要看小姐是怎麽做的”，淩霜用面粉和醋清洗大腸，衛婆婆一副要暈倒的樣子，最後說：“我跟少爺說去！”出去了。
豬大腸的清洗過程麻煩，熏制出來卻是美味佳肴。在竈上的大鍋裏鋪一層糙米、香葉、松柏枝葉、幹茶葉，鍋上放一個竹制屜籠，清洗好的大腸和用調料鹵過的五花肉，放進去蓋好，燃起竈火，讓下層的煙霧熏制竹屜裏的豬肉和大腸。兩刻鐘後，翻面再熏，估摸著時間上色，最後熏好的五花肉和肥腸，各有滋味，都散發有脂肪類的芳香氣息。
小翠聞著香味咽唾沫，淩霜給她各切了一小塊，她吃得直點頭，高興地說：“這個一定賣的好！”，隨即又擔心衛婆婆的告狀，“萬一大爺不讓做怎麽辦？以後大腸就讓我清洗吧，那個是太腌臜了！”
“以後也用不著我們洗，這是給酒樓做的試菜，我只將方子給他們就是了。至於大哥那裏麽……”淩霜狡黠一笑，道：“山人自有妙計，再做一道熏菜，用肥腸炒的菜就不起眼了！”
讓小翠剁了肉餡，用豆腐皮裹上，放竹屜裏，做了個豆腐皮熏肉卷。淩霜重點炒肥腸，用辣椒幹煸肥腸，自己嘗了嘗，口感糯彈鹹辣，瞬間滿足了味蕾，胃口大開。
聽了衛婆婆嘀咕的卓楓，原本板著臉，卻不過妹妹殷勤地勸菜，勉強夾了一筷子肥腸，嚼了幾口，神色和緩下來。
飯後喝茶時，卓楓囑咐淩霜，“下人不夠可以再添，有些粗活，用不著自己做，還是練好字要緊，不要擔心家裏用度。”
淩霜乖巧地笑道：“我一直在練字，新寫的字，等大哥休沐時指點下，家裏的人手夠了，今天做熏腸是第一次，我要教小翠清洗處理，以後不會了。”端了茶站在一旁的小翠，隨著淩霜的話連連點頭，說道：“不用添人，以後的粗活我做就行”。
淩霜對卓楓解釋說：“我知道家裏的情況，只是姑母的酒樓給我算了二成，總不能白拿股份，我想好了，冬季賣豬腳姜，這次的熏肉熏腸夏秋季賣，這兩樣菜品賣的好，做起來費力不大，就此固定下來，我以後就只管提供調料。”
她接著含笑說道：“姑母送我的香料鋪子，我一般只看看賬簿，不會常去的，配調料時就去咱家東城的院子裏等著，讓小翠到鋪子裏拿香料回來。”
卓楓溫和地說：“倒也不必如此，衛婆婆是以前娘親身邊的人，腦子裏規矩多，仍是府裏繁盛時，閨閣女子的舊模樣啊！”他帶著幾分惆悵，悠悠說道：“姑母說的有道理，早些面對生活，或許會堅強些，你偶爾去鋪子裏並不出格。”
淩霜懂了，年老之人難以改變，當著衛婆婆的行為舉止，最好符合規範，如果有什麽“刺激”的事，支開她，自己再做就是了。
淩霜將熏制的火候、翻面時間、上色時間記下來，特別強調，熏制前先做鹵肉時，要慢火燜煮，以便香料入味，熏制時的柴火，以松柏枝為主，這樣熏出的肉在夏季不懼蚊蠅、有利貯存。將做法單子連同五花和熏腸，都讓衛老爹交給醉仙樓的師傅。
就著熏菜沒用完的松柏柴火，淩霜又做了次熏肉，小翠承諾清洗大腸時背著衛婆婆別讓她說嘴，“順便做點熏腸吧，小柱哥哥也喜歡，上次就著菜吃了好幾碗飯呢！”淩霜不禁笑道：“真是兩個小吃貨！”。
提著熏肉和熏腸，淩霜去了東城的宅院，想讓姜攸嘗嘗自己的手藝。
姜攸正與人喝酒，桌上的菜只剩下油炸蠶豆，與他喝酒的是位文士打扮的先生，年約三十多，在這裏可自稱“老夫”，聽姜攸稱呼他周先生。整個院子裏就他倆，喝酒也沒小廝伺候，姜攸悄悄說：“我將人都支走了……”
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聞府的兩進住宅整理好，淩霜高興地回家了。標準的二進院落分為前院、後院，中間是一道垂花門相隔。後院西廂三間房是淩霜的住處，她問：“東廂房是大哥住嗎？”，聞府的老人衛婆婆奇怪地看著她，淩霜猛地醒悟男子要避嫌，忙說：“噢，我忘記了，大哥住在前院”。正房兩側是耳房，有抄手游廊和外廊連接各房，雨雪天從走廊去各處不會被淋濕。
西廂房和西耳房的通道往西，是個小花園，花園雖小卻很費心思，耳房山墻外的花架上是淩霄花，青枝綠葉中有點點花骨朵，對面是個小巧六角攢尖亭，亭外沿著西墻根種有一片花卉，月季花此時開得正艷，碗口大的花朵有紅有粉，隔開一點的是夏季開花的茉莉，中間夾雜種著迎春花，朵朵燦爛的小黃花點綴其間。
小花園的另一角有株雞爪槭，秀麗的五角形葉子此時是淺淺的嫩綠色，靠近西廂房種有素心臘梅，小花園裏有四季可賞的花。花園的南門對著前院書房，平時都是日夜上鎖，只有卓楓休沐時的白天開著。
淩霜很喜歡小花園，每天早起到花園，趁著沒人時練練舞蹈基本功，或者跳繩、踢毽子，閑時給臘梅修修枝葉，剪去迎春花瘋長的枝條。有次被衛婆婆見到，驚道：“小姐做這些園丁的活，怎麽使得？太傷手了，皮膚會粗糙的！”，要去叫衛老爹來做，淩霜忙止住她，說修剪活自己偶爾才做，給她看手上戴著的手套，指著頭臉上裹的草帽頭巾說能防曬，她才不吭聲了。
桃花將盡的時候，是淩霜的生辰，女子十五及笄，是她歸宗的第一個生辰，卓楓很重視。聞家沒什麽近親，卓楓特地到專為女子做首飾的“瑜錦閣”，為淩霜定制了一支銀鍍金點翠嵌紅寶石簪子當及笄禮。
卓楓請聞姑母做正賓為淩霜插笄，司者和讚者通常是及笄女子的好友或姊妹，卓楓拜托姑母道：“霜兒剛歸宗，不如請表嫂和歆妹妹受累一下吧！”
及笄禮一般是女眷的事，卓楓卻不嫌瑣碎地忙碌著，聞姑母感慨道：“這有什麽受累的，我叫她們來，你能將霜兒找回來已是不易，還細心張羅這事，真是難為你了，不過，如果你娶了媳婦，就有人幫你分擔了，你還不考慮嗎？”
卓楓聽了，笑著回避這話題，聞姑母只得無奈地搖頭。
淩霜的及笄禮，卓楓兄代父職，鄭重誦讀成人禮的祝詞。禮成之時，卓楓看著梳了成人發髻的淩霜，眼眶有些濕潤，對姑母道了聲謝，回避到書房去平覆心情。淩霜也有點激動，終於有家的踏實感了！
淩霜在家的日子很規律，安排了練字和讀書的時間，有時清理西耳房裏返還的物品，同時開始琢磨新菜譜。
醉仙樓是聞姑母的陪嫁，位於刑部大街右邊靠近城隍廟的巷子口，原來是個賣餛飩、小籠包、香酥餅的小鋪面。每逢初一、十五、二十五，城隍廟有集市，擺攤販賣貨物的人頭攢動，攤子越擺越多，就擺到刑部街了，連帶著巷口小鋪面的生意紅火起來，幾年下來，聞姑母將巷口背面的一家小門臉買下，一起裝修成了醉仙樓。消費群體還是面對來集市的人，除了原有的小吃，又請了位廚師做菜，做的菜式簡單，以實惠方便為主。
淩霜提供的十三香可去腥增鮮，再加上姜汁酒，處理野味最好，醉仙樓有了調料，加大了山中獵物的收購。淩霜又給了豬腳姜的做法，這個不費事，燉好一大鍋用小火煨在爐上，放在單開的小窗口邊，店裏店外的人都能買，買一只或半只，或只買大鍋裏的白煮雞蛋，均可。走過醉仙樓的鋪面，豬腳姜的姜醋香氣，往往讓經過的人停下腳步，不由地到窗口看看或買一份嘗嘗。
過了清明，氣候日趨暖和，豬腳姜這樣的大葷，就有點不適宜。淮揚菜裏的煮幹絲對刀工要求高，酒樓的廚師如果切絲不夠細，菜品的味道會差很多，再請個刀工好的師傅，需提高成本也不劃算，其餘的清燉獅子頭之類，多半是富貴菜也不合適。
淩霜想起了熏肉、熏大腸，先在自家廚房試著做。清洗豬大腸又臟又臭，這樣的活計，小翠的吃苦耐勞就顯現出來了。淩霜托衛老爹到屠夫家買了豬五花、豬大腸，衛婆婆聞著豬大腸的異味，罵老頭子瞎買東西糟蹋錢，淩霜出來認領才不說話，衛婆婆擔心地看著。
淩霜給小翠示範怎麽處理大腸，剛一上手，衛婆婆仿佛嚇住了，大驚失色地阻止她，“不要啊，小姐怎能接觸這麽腌臜的東西”，淩霜已經將大腸正面背面刮了兩遍，衛婆婆想來拉淩霜，又不敢真的動手，只好紮著手著急道：“這東西腌臜，咱府裏怎麽能吃這個”，一低頭，見淩霜刮下來的一堆油脂汙物，難受地要作嘔。小翠見狀，忙說：“衛婆婆讓開下，我要看小姐是怎麽做的”，淩霜用面粉和醋清洗大腸，衛婆婆一副要暈倒的樣子，最後說：“我跟少爺說去！”出去了。
豬大腸的清洗過程麻煩，熏制出來卻是美味佳肴。在竈上的大鍋裏鋪一層糙米、香葉、松柏枝葉、幹茶葉，鍋上放一個竹制屜籠，清洗好的大腸和用調料鹵過的五花肉，放進去蓋好，燃起竈火，讓下層的煙霧熏制竹屜裏的豬肉和大腸。兩刻鐘後，翻面再熏，估摸著時間上色，最後熏好的五花肉和肥腸，各有滋味，都散發有脂肪類的芳香氣息。
小翠聞著香味咽唾沫，淩霜給她各切了一小塊，她吃得直點頭，高興地說：“這個一定賣的好！”，隨即又擔心衛婆婆的告狀，“萬一大爺不讓做怎麽辦？以後大腸就讓我清洗吧，那個是太腌臜了！”
“以後也用不著我們洗，這是給酒樓做的試菜，我只將方子給他們就是了。至於大哥那裏麽……”淩霜狡黠一笑，道：“山人自有妙計，再做一道熏菜，用肥腸炒的菜就不起眼了！”
讓小翠剁了肉餡，用豆腐皮裹上，放竹屜裏，做了個豆腐皮熏肉卷。淩霜重點炒肥腸，用辣椒幹煸肥腸，自己嘗了嘗，口感糯彈鹹辣，瞬間滿足了味蕾，胃口大開。
聽了衛婆婆嘀咕的卓楓，原本板著臉，卻不過妹妹殷勤地勸菜，勉強夾了一筷子肥腸，嚼了幾口，神色和緩下來。
飯後喝茶時，卓楓囑咐淩霜，“下人不夠可以再添，有些粗活，用不著自己做，還是練好字要緊，不要擔心家裏用度。”
淩霜乖巧地笑道：“我一直在練字，新寫的字，等大哥休沐時指點下，家裏的人手夠了，今天做熏腸是第一次，我要教小翠清洗處理，以後不會了。”端了茶站在一旁的小翠，隨著淩霜的話連連點頭，說道：“不用添人，以後的粗活我做就行”。
淩霜對卓楓解釋說：“我知道家裏的情況，只是姑母的酒樓給我算了二成，總不能白拿股份，我想好了，冬季賣豬腳姜，這次的熏肉熏腸夏秋季賣，這兩樣菜品賣的好，做起來費力不大，就此固定下來，我以後就只管提供調料。”
她接著含笑說道：“姑母送我的香料鋪子，我一般只看看賬簿，不會常去的，配調料時就去咱家東城的院子裏等著，讓小翠到鋪子裏拿香料回來。”
卓楓溫和地說：“倒也不必如此，衛婆婆是以前娘親身邊的人，腦子裏規矩多，仍是府裏繁盛時，閨閣女子的舊模樣啊！”他帶著幾分惆悵，悠悠說道：“姑母說的有道理，早些面對生活，或許會堅強些，你偶爾去鋪子裏並不出格。”
淩霜懂了，年老之人難以改變，當著衛婆婆的行為舉止，最好符合規範，如果有什麽“刺激”的事，支開她，自己再做就是了。
淩霜將熏制的火候、翻面時間、上色時間記下來，特別強調，熏制前先做鹵肉時，要慢火燜煮，以便香料入味，熏制時的柴火，以松柏枝為主，這樣熏出的肉在夏季不懼蚊蠅、有利貯存。將做法單子連同五花和熏腸，都讓衛老爹交給醉仙樓的師傅。
就著熏菜沒用完的松柏柴火，淩霜又做了次熏肉，小翠承諾清洗大腸時背著衛婆婆別讓她說嘴，“順便做點熏腸吧，小柱哥哥也喜歡，上次就著菜吃了好幾碗飯呢！”淩霜不禁笑道：“真是兩個小吃貨！”。
提著熏肉和熏腸，淩霜去了東城的宅院，想讓姜攸嘗嘗自己的手藝。
姜攸正與人喝酒，桌上的菜只剩下油炸蠶豆，與他喝酒的是位文士打扮的先生，年約三十多，在這裏可自稱“老夫”，聽姜攸稱呼他周先生。整個院子裏就他倆，喝酒也沒小廝伺候，姜攸悄悄說：“我將人都支走了……”
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